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木耳處置不當變“毒藥”

2018/8/10 11:26:00 來源:聊城婦女網  文字大小: | 打印 | 關閉  瀏覽:2071人次

近日,浙江一位名7歲的小女孩兒因食用浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒,導致全身多臟器功能衰竭,目前生命垂危。

為什么黑木耳會變成“毒藥”?黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產毒的溫度為26℃,最適宜生長的溫度為37℃。因為黑木耳泡發時間過長,在水里泡了兩天兩夜,而且又是在室外高溫的環境下,這兩個因素疊加,為細菌滋生和產生毒素提供了有利條件。

椰毒假單胞菌不耐高溫,很容易被高溫殺死。像日常生活中的干制黑木耳都可以放心吃,關鍵是黑木耳泡發時間不能過長(一般建議不超過2-3小時)。如果黑木耳在水里泡發時間過長,就容易變質,椰毒假單胞菌會大量繁殖,這種特殊的細菌會產生一種名叫‘米酵菌酸’的毒素,燒不死,煮不滅,人體攝入后,會隨著血液流動,到達人體各個臟器,對各臟器造成損害,會有致命風險。

更棘手的是,對于米酵菌酸,目前醫學上沒有特效藥,只能見招拆招,對癥治療。如果中毒不嚴重,還有機會搶救,如果毒素已經到達各臟器,已經造成的損傷往往是不可逆的。

目前已知的有三種常見食物,如果儲存處理不當,就可能會滋生“椰毒假單胞菌”,產生致命毒素“米酵菌酸”。

1.臭米面。這是北方地區多見的一種食物。臭米面是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵制成,風干后制成粉末,作為面條、烙餅等面食的材料。

2.玉米面。玉米面的原材料是玉米粗糧,不少追求健康飲食的市民,會選用玉米面為材料制成的面食。玉米面如果儲存不當,受潮發霉后,也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。

3.泡發時間過長的木耳,包括黑木耳和白木耳(銀耳)。尤其是鮮銀耳,據相關資料顯示,在我國,椰毒假單胞菌污染率最高的食物就是鮮銀耳。

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